レピレピ

すずきのポワレにんにくピューレ添え

材料 ((4人分))

  • スズキ(1切れ80g)4切れ
  • タイム4枝
  • レモンの皮1/2個分
  • 適量
  • コショウ適量
  • オリーブ油適量
  • ヴァージンオイル適量
  • ☆ニンニクのピューレ(A)
  • ニンニク25g
  • ジャガイモ50g
  • 牛乳1/2カップ
  • 適量
  • 生クリーム1/4カップ
  • ヴァージンオイル大さじ2

作り方

  1. 1スズキは皮目に切り込みを入れる。
  2. 2ニンニクのピューレAのニンニクは皮と芽を取り、大きければ半分に切り、ジャガイモは1cm角に切る。
  3. 3鍋に(2)のニンニク、ジャガイモを入れ、ひたひたになるよう、ニンニクのピューレAの牛乳、水を入れて火にかけ、塩を加えて7〜8分煮る。
  4. 4フライパンにオリーブ油を熱し、(1)のスズキに塩、コショウをして、皮目を下にして入れ、身の上にタイムを乗せ、焼き油をかけながら弱火で焼く。皮目にパリッとした焼き色がついたら裏返し、タイムをこがさないよう皮目の上に乗せ代えて身側もサッと焼く。
  5. 5(3)の水気を切って乾煎りし、フードプロセッサーに入れ、ニンニクのピューレAの生クリームを加えて混ぜ、ピューレにし、鍋に戻して温めながらヴァージンオイルを加え、塩、コショウで味を整える。
  6. 6器に、(5)のピューレを敷き、(4)のスズキ、タイムを盛り、レモンの皮をすりおろしてふり、コショウ、ヴァージンオイルをかける。

ポイント

モバイルバージョンを終了