材料 ((4人分))
- ウナギの蒲焼き1匹(200g)
- 長ネギ2本
- 青ジソ8枚
- サワークリーム50g
- 油適量
- ☆ショウガミソ(A)
- 赤だし用ミソ50g
- ショウガ30g
- 卵黄1個
- 酒1/2カップ
- 砂糖大さじ2
- ☆クレープ生地(B)/4枚分
- 小麦粉40g
- カタクリ粉10g
- 卵1個
- だし大さじ6
- 牛乳大さじ6
- バター15g
作り方
- 1長ネギは、4cm長さの針切りにし、水にさらして水気を切る。
- 2ショウガミソAのショウガはすりおろす。
- 3ウナギの蒲焼きは、焼き網に乗せて皮目をあぶり、1cm幅に切る。
- 4ボウルに、クレープ生地Bの卵、だし、牛乳、小麦粉を混ぜ合わせる。
- 5鍋にクレープ生地Bのバターを入れて火にかけ、はしばみ色になるまで熱し、こがしバターを作って、(4)に加えて混ぜ合わせる。
- 6フライパンを熱し、ごく薄く油を塗り、(5)の生地を流して、両面を焼く。
- 7同じフライパンに、ショウガミソAの赤だし用ミソ、卵黄、酒、砂糖を入れて混ぜ合わせ、火にかけてとろりとなるまで、弱火で煮詰める。
- 8(7)に(2)のショウガ、サワークリームを加えて温める。
- 9(6)のクレープを半分に切り、青ジソ、(3)のウナギ、(7)のショウガミソ、(1)の白髪ネギを乗せて巻く。