材料 (4人分)
- あじ(三枚おろしの上身)4尾分
- (塩、こしょう各少々)
- ▼ マスタードソース
- にんにくのみじん切り小さじ1
- ドライトマトのみじん切り1個分
- ケッパーの粗みじん切り大さじ1
- マスタードあらびき小さじ1
- 白ワイン1/4カップ
- 水1/3カップ
- 塩、こしょう各少々
- グリーンアスパラガス1わ
- バージンオリーブ油大さじ1
- イタリアンパセリ (1cm長さに切る)少々
作り方
- 1アスパラは皮の固い根元を除いて5~6cm長さの細い乱切りにし、塩小さじ1/4をふってオリーブ油とイタリアンパセリをまぶします。
- 2あじは塩、こしょうをし、茶こしで両面に小麦粉を薄くふります。フライパンにオリーブ油大さじ3を熱し、あじを身側からカリッと焼き、両面を焼いてとり出します。
- 3(2)のフライパンににんにく、ドライトマト、ケッパー、マスタードを順に加えて炒め、白ワイン、水、塩、こしょうを加えてさっと火を通します。
- 4器にアスパラを盛ってあじをのせ、マスタードソースをかけます。
ポイント
- 甘み、歯ざわり、香りとバランスのよさが特長のグリンアスパラ。
- 和・洋・中と幅広く使える緑黄色野菜のなかでも貴重な存在。
- 色が濃く、穂先がつぼんだ、太いものを選びましょう。
- 時間がたつと固くなり、苦みがでるので、買ったその日に使い切るようにします。