材料 ((4人分))
- 鶏胸肉2枚
- ズッキーニ1本
- シイタケ4枚
- タマネギ1個
- レモン1/2個
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
- ☆合わせパン粉(A)
- パン粉30g
- ニンニク1片
- イタリアンパセリ(みじん切り)大さじ11/2
- タイムの葉3枝分
- マスタード50g
- ☆ソース(B)
- マヨネーズ60g
- ヨーグルト90g
作り方
- 1鶏胸肉は、水分をふき取り、皮と脂を取り除き、厚さを半分に切り、塩、コショウをする。
- 2ズッキーニは1cm幅の斜め輪切り、シイタケは石突きを取り、軸ごと2つに切り、タマネギは7〜8mm厚さの輪切りにする。
- 3合わせパン粉Aのニンニクは芽を取ってみじん切り、タイムの葉もみじん切りし、ボウルにパン粉、イタリアンパセリと共に入れて混ぜ合わせ、塩、コショウをする。
- 4(1)の鶏肉の片面に、合わせパン粉Aのマスタードを塗り、マスタードを塗った側だけに(3)をまぶす。
- 5(2)のズッキーニ、シイタケは、それぞれ片面に合わせパン粉Aのマスタードを塗り、その上に(3)をまぶす。
- 6フライパンにオリーブ油を熱し、(4)の鶏肉と(5)の野菜を、パン粉をつけた側を下にして入れ、(2)のタマネギはそのまま加え、こがさないように焼く。
- 7ソースBを混ぜ合わせる。
- 8(6)の鶏肉と野菜を裏返してさらに焼く。
- 9器に鶏肉と野菜を盛り、クシ型に切ったレモンを添え、周りに(7)のソースをかけ、好みでコショウ、ヴァージンオイルを振る。