材料 (4人分)
- 木綿豆腐(大)1丁(400g)
- ▼ 肉だね
- 豚ひき肉250g
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 溶き卵1/2個分
- 長ねぎの粗みじん切り1本分
- 片栗粉大さじ2
- 炒り白ごま少々
- 溶き辛子適量
作り方
- 1豆腐は1cm厚さに切り、ペーパータオルの上に並べて水気をきります。
- 2肉だねを作ります。豚ひき肉に酒としょうゆを加えて粘りが出るまで練り、卵、長ねぎ、片栗粉を順に加えて混ぜます。
- 3豆腐の水気をふき、肉だねをのせる面に薄く片栗粉をまぶします。肉だねを等分してのせ、焼き縮みするので豆腐から少しはみ出させて形を整え、しっかりとはりつけて炒り白ごまをふります。
- 4フライパンに油を多めに熱し、(3)を肉だねを下にして並べ入れ、弱めの中火でゆっくりと焼きます。こんがりと焼き色がついたら裏返して中まで火を通します。溶き辛子としょうゆを添えます。
ポイント
- 豆腐はペーパーを3回くらい交換して水気をよくきっておきます。
- 肉だねに下味をしっかりつけておくのがポイント。
- 長ねぎのほか、えのきやしょうがが入ってもよいでしょう。
- 火が早く通り、カリッと焼き上がるように多めの油で焼くこと。
- 肉の面はしっかり時間をかけて5分ほど、裏返して3分豆腐の中が熱くなるまで焼きます。
- ・わかめのみそ汁 ・ごはん