材料 ((4人分))
- 白インゲン豆100g
- 金時豆100g
- ニンニク1片
- タマネギ(みじん切り)大さじ2
- イタリアンパセリ(みじん切り)大さじ1
- 塩適量
- ヴァージンオイル適量
- ☆ドレッシング(A)
- ニンニク1/4片
- アンチョビー1枚
- 白ワイン酢大さじ2
- ヴァージンオイル1/4カップ
作り方
- 1白インゲン豆、金時豆は、それぞれ一晩水につけて戻す。
- 2鍋に、白インゲン豆と約3倍の水、叩き潰したニンニク、ヴァージンオイルを入れて火にかけ、軽く塩、コショウをし、沸騰して5分煮たら、金時豆を加えて約20分煮る。
- 3みじん切りしたタマネギは、塩でもんで水洗いする。
- 4ドレッシングAのニンニクは芽を取ってみじん切り、アンチョビーもみじん切りして、ともにボウルに入れ、白ワイン酢を加え、塩、コショウしてよく混ぜ、ヴァージンオイルを少しずつ加えながら混ぜる。
- 5(2)の豆をザルに上げて塩少量ふる。
- 6(4)のボウルに、(5)の豆、(3)のタマネギ、みじん切りしたイタリアンパセリを加えて混ぜ合わせ、常温でじっくり冷まして器に盛る。