材料 (4人分)
- 菜花1わ(150g)
- 絹ごし豆腐2丁(600g)
- ▼ かにあん
- かにの足(冷凍)100g
- だし汁2+1/2カップ
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1+1/3
- 砂糖大さじ1+1/2
- しょうゆ小さじ1
- 片栗粉(同量の水で溶く)大さじ2
作り方
- 1菜花は塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ザルに上げて冷まし、水気を絞って食べやすい長さに切ります。
- 2豆腐は軽く水気をきり、1丁を8等分のやっこに切ります。
- 3かには殻から身をとり出し、軟骨を除いて粗くほぐします。
- 4鍋にだし汁、酒、塩、砂糖、しょうゆを合わせて火にかけ、豆腐を入れて2～3分煮ます。
- 5(4)に菜花とかにの身を加え、再び煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
ポイント
- 豆腐はペーパーに包んで水気をきります。
- 豆腐は長く煮たり、強火で煮立てたりしないこと。(スがはいってしまします)