レピレピ

甘えびの南蛮漬け

材料 (4人分)

  • 甘えび(小)200g
  • ピーマン2個
  • ジャンボピーマン(黄)1個
  • セロリ1/2本
  • 南蛮酢 ≪酢1/4カップ しょうゆ、砂糖各大さじ2 だし汁3/4カップ 塩小さじ1/4 赤唐辛子の小口切り1~2本分≫

作り方

  1. 1甘えびはとがった口先と尾の先をハサミで斜めに切り落とし、水気をふいて薄く小麦粉をまぶします。
  2. 2ピーマンとジャンボピーマンはヘタと筋を除いてせん切りにします。セロリは筋をとり、ピーマンと同じ長さのせん切りにします。
  3. 3南蛮酢を作ります。鍋に酢、しょうゆ、砂糖、だし汁、塩を合わせてひと煮立ちさせ、バットに移して赤唐辛子の小口切りを混ぜます。
  4. 4揚げ油を170℃に熱して(1)の甘えびを入れ、上下を返しながらカラリとするまでゆっくりと揚げます。油をよくきって南蛮酢につけ込み、(2)も加え、ときどき上下を混ぜながら15分ほどおいて味をなじませます。

ポイント

  • 南蛮酢はひと煮立ちさせ、砂糖をとかして酸味もやわらげておきます。
  • 黄ピーマンは縦4つに切ってから横にしてせん切りにします。
  • えびが熱いうちに南蛮酢に漬け込み、野菜は水分がでてくるので混ぜ合わせないでおきます。(いただく直前にやさしくあえる程度にします)
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