レピレピ

牛肉の黒こしょう炒め

材料 (4人分)

  • 牛肉(ステーキ用)2枚(300g)
  • (しょうゆ小さじ1+1/2 こしょう少々 片栗粉大さじ1 油大さじ1)
  • グリーンアスパラガス200g
  • 赤ピーマン1個
  • しょうがの薄切り2~3枚
  • 長ねぎ3cm
  • 黒粒こしょう大さじ1
  • 大さじ1
  • しょうゆ大さじ1+1/2

作り方

  1. 1牛肉は表面に軽く切り込みを入れ、5~6cm長さ1cm角の棒状に切ります。しょうゆ、こしょう、片栗粉をもみ込み、油を加えて軽くほぐします。
  2. 2アスパラは根元を少し切り落として根元の固い皮をむき、ハカマをとって5~6cm長さに切ります。赤ピーマンは種を除き、縦1cm幅に切ります。
  3. 3しょうがと長ねぎは粗切りにします。
  4. 4黒粒こしょうは肉叩きなどで細かく叩きつぶします。片栗粉小さじ1/2を倍量の水で溶いておきます。
  5. 5中華鍋に油大さじ1+1/2を熱してアスパラを炒め、ほぼ火が通ったら赤ピーマンを加えてさっと炒め、とり出します。
  6. 6(5)の中華鍋に油大さじ1+1/2を足して長ねぎとしょうがを炒め、香りが出たら(1)の牛肉を加えて強火で炒めます。肉の色が変わったらアスパラと赤ピーマンを戻し入れ、酒、しょうゆで手早く調味し、片栗粉小さじ1/2を倍量の水で溶いて加え、仕上げに黒こしょうをふりかけてひと炒めします。

ポイント

  • 材料は同じ大きさに切り揃えておきましょう。
  • 牛肉は厚みのあるものは斜めにこまかく切り込みを入れておくとよい。
  • 胡椒の辛みよりも風味が効いた爽やかな炒めものです。
    (ビールによくあいます)
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