煮豚

作り方

1. 1豚肉はタコ糸できっちりと巻いて形を整えます。熱湯に入れてゆで、表面の色が変わったらとり出します。
2. 2長ねぎは半分に切り、軽く叩きます。
3. 3鍋に(1)の豚肉を入れ、しょうゆ、酒、みりん、かぶるくらいの水(約2カップ)、長ねぎ、しょうが、八角を加えて強火にかけます。沸騰したら弱火にしてアクを除き、ふたをして約1時間煮ます。途中ときどき上下を返し、味が均一につくようにします。
4. 4火を止め、そのまましばらくおいて味をなじませ、タコ糸をはずして厚めの輪切りにし、器に盛ります。
5. 5残りの煮汁から長ねぎ、しょうが、八角をとり除いて煮立て、片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけて(4)の肉にかけます。
6. 煮汁に片栗粉を加えず、少し煮つめてかけてもあっさりしておいしい。