材料 (4人分)
- 鶏もも肉1枚(300g)
- (塩小さじ1/4)
- 長ねぎ2本
- やりいか(胴)2はい分(正味120g)
- (塩少々)
- 練りみそ ≪みそ50g みりん大さじ3 砂糖大さじ1 だし汁大さじ2≫
- 粉山椒適量
作り方
- 1小鍋に練りみその材料を合わせ、よく混ぜてから弱火にかけ、練りながらとろりとするまで煮つめます。
- 2鶏肉は一口大の24切れに切り、塩をふっておきます。長ねぎは2～3cm長さの16切れのぶつ切りにします。これを竹串に鶏肉、長ねぎの順に交互に5つ刺します。同様にしてあと7本作ります。
- 3やりいかは足、ワタ、軟骨を除いてさっと洗い、水気をふきます。胴の中央に横に切り目を4～5本入れ、縦に2等分に切り、開いて縦中央に竹串を1本打ちます。両面に塩をふり、少しおきます。
- 4フライパンに薄く油をひき、(2)を並べ、ときどき返しながら両面を香ばしく焼きます。中まで火が通ったら表面に練りみそをたっぷりぬり、粉山椒をふります。同様にして(3)のいかも焼き上げます。
ポイント
- 鶏肉は中まで完全に火を通すこと。(焼き時間は6～7分)
- いかは表になる面から焼きはじめ、あまり長く焼き過ぎないこと。
- 表面が白くなったら火からみそをぬります。
- 山椒をたっぷりふってどうぞ。