材料 ((4人分))
- 昆布30g
- 大根500g
- 青ネギ(小口切り)2〜3本
- ショウガ(細切り)5g
- ニンニク(みじん切り)大さじ1
- タカノツメ(輪切り)2〜3本
- 油適量
- ☆大根用(A)
- 塩小さじ1/2
- ☆昆布下味(B)
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖小さじ1
- 酢大さじ1
- ゴマ油小さじ2
- ☆ネギ油用(C)
- 油大さじ2
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1鍋に水10カップ、昆布を入れて火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出し、4〜5cm長さの細切りにする。
- 2大根は4〜5cm長さの細切りにし、大根用Aの塩をふり、全体によく合わせて、5〜6分おき、水気をよく切ってボウルに移す。
- 3油大さじ2で、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、タカノツメを炒め、香りが出たら、(1)の昆布を加えて炒め、昆布下味Bの酒、しょうゆ、砂糖、酢、ゴマ油の順に加えて炒め合わせる。
- 4(2)のボウルに、(3)を入れ、小口切りした青ネギを乗せる。
- 5鍋にネギ油用Cを入れて火にかけ、煙が立つほどよく熱し、(4)の青ネギの上にかけ、全体に混ぜ合わせる。