材料 (4人分)
- にんじん1本
- 小玉ねぎ(ペコロス)4個
- ごぼう1本
- セロリ1本
- 小かぶ4個
- ピクルス液 ≪水1リットル レモン(薄切り)2枚 黒粒こしょう大さじ1 ローリエ1枚 オリーブ油大さじ2 白ワインビネガー大さじ2 塩小さじ1+1/2≫
- サワークリーム適量
作り方
- 1にんじんは皮ごときれいに洗い、6cm長さに切り、縦4～6つ割にします。
- 2ごぼう、セロリは皮ごときれいに洗い、6cm長さに切り、2～4つ割りにします。
- 3小玉ねぎは皮をむいて上下を切り、小かぶは茎を2cm位残し、皮ごときれいに洗って縦半分に切ります。
- 4鍋にピクルス液の材料を合わせてひと煮立ちさせ、小玉ねぎ、ごぼう、セロリ、にんじんの順にひと呼吸おきながら加えていき、最後にかぶを加えて火を止めます。煮汁につけたまま少しおいて味を含ませます。
- 5器に温かいピクルスを盛り、サワークリームや好みで自然塩をつけて食べます。残りは保存ビンなどに詰めて冷蔵庫で保存を。
ポイント
- にんじんやごぼうは皮ごと使うので、きれいに洗いましょう。
- ペコロスは上下を切り落として水につけ、10分ほどおいてこすりあわせると皮がむき易くなります。
- 味の入りにくい、固いものから順にピクルス液に加えてきます。
- 塩分控えめで、野菜の甘みや風味が生きたピクルスです。
- 冷蔵庫で10日間は日持ちします。