材料 (4人分)
- 新じゃが芋(小)500g
- 豚肩ロース肉(塊)300g
- (酒、しょうゆ各小さじ2)
- ごまみそ ≪みそ大さじ2+1/2 酒、砂糖、みりん、水各大さじ3≫
- すり白ごま大さじ1
作り方
- 1新じゃが芋は皮をきれいに洗い、水気をよくふきます。
- 2豚肉は新じゃが芋の半分くらいの大きさに切り、酒としょうゆをまぶして10~15分おきます。
- 3ボールにごまみその材料を合わせ、よく混ぜておきます。
- 4揚げ油を中温に熱し、新じゃが芋を入れて竹串がスーッと通るようになるまで揚げ、油をきります。次に(2)の豚肉の汁気をふいて薄く片栗粉をまぶし、同じ温度の油でカリッと揚げ、油をきります。
- 5(4)を熱いうちにごまみそであえ、器に盛ってすり白ごまをふります。
ポイント
- 新じゃがの皮はむかずに表面はきれいに水洗いして、水気をよく拭いておきます。
(揚げたときにハネないように) - じゃが芋は175~180℃の油で時間をかけてじっくり揚げて、最後は強火にしてカリッと揚げます。
- 豚肉も同様、揚げたての熱いうちにごまみそであえること。
- ごまみそのアルコール分をとばして、とろみもつくようによくよくあえます。