材料 ((4人分))
- ホタテ貝柱12個
- アスパラガス4本
- シメジ80g
- エリンギ80g
- イタリアンパセリ適量
- 白ワイン1/4カップ
- トマトソース1カップ
- タイムの葉6枝分
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
- ヴァージンオイル適量
作り方
- 1アスパラガスは下半分の皮をむき、熱湯に塩を加えてサッとゆがき、氷水に落として水気を切る。
- 2ホタテ貝柱は堅い部分を取り除き、側面の真中に切り込みを入れ、1本のアスパラガスを串のように、切り込みに刺して3個を突き通し、塩、コショウをする。
- 3エリンギは半分に切って斜めに1cm厚さに切り、シメジは小房に分け、タイムの葉はみじん切りにする。
- 4フライパンにオリーブ油を熱し、(2)のホタテとアスパラガス、(3)のエリンギ、シメジを入れ、両面に焼き色がつくように焼いて取り出す。
- 5(4)のフライパンに、白ワインを入れてしっかり煮詰め、トマトソースを加えて軽く煮詰め、(3)のタイム、ヴァージンオイルを加え、塩、コショウで味を調える。
- 6器にソースを敷き、(4)のホタテとキノコを盛り、イタリアンパセリを散らし、コショウ、ヴァージンオイルをふる。