材料 ((4人分))
- レタス8枚
- サニーレタス8枚
- インゲン160g
- ベーコン100g
- バゲット1/3本
- マッシュルーム4個
- パルメザンチーズ(おろす)大さじ2
- パセリ(みじん切り)大さじ2
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
- 酢適量
- ☆ドレッシング(A)
- 卵2個
- ニンニク1/2片
- アンチョビー3枚
- レモン汁1個分
- ヴァージンオイル1/2カップ
作り方
- 1レタスとサニーレタスは、一口大にちぎり、水を替えながら2〜3回洗って水気をよく切る。
- 2インゲンは筋を取って塩ゆでし、冷水に落として水気をよく切る。
- 3ベーコンは1cm角の拍子木に切り、マッシュルームは薄切り、ドレッシングAのニンニクは芽を取ってみじん切り、アンチョビーはみじん切りにする。
- 4鍋に湯を沸かし、酢を加えて軽く沸騰した状態にし、小ボウルに卵を1個ずつ割ってから、鍋に静かに落とし、卵黄の周りに卵白を寄せながら、3〜4分ゆで、氷水に落として水気を切る。
- 5バゲットを1・5cm角に切る。
- 6フライパンにオリーブ油、(3)のベーコンを入れ、弱火で炒めてカリッとしてきたら、(5)のバゲットを加え、軽く色づいてきたら、(3)のニンニクを加えて炒め、こんがりと色づいたら取り出す。
- 7木製のボウルに、(4)のポーチドエッグを入れてつぶし、(3)のアンチョビー、ドレッシングAのレモン汁を加えて混ぜ合わせ、ドレッシングAのヴァージンオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせ、塩味を確認してから、塩、コショウで味を調える。
- 8(7)に(3)のマッシュルーム、(6)のベーコン、バゲット、(2)のインゲン、(1)のレタス、サニーレタス、おろしたパルメザンチーズ、みじん切りしたパセリを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を整え、さらにパルメザンチーズをふる。