そら豆のピラフ

作り方

1. 1米はといでザルに上げ、水気をきります。
2. 2そら豆はさやからとり出し、塩少々を加えた熱湯で固めにゆで、ザルに上げて粗熱をとり、薄皮をむいておきます。
3. 3かにの身は粗くほぐし、白ワインをふります。
4. 4厚手の鍋にバター大さじ3を溶かして玉ねぎを炒め、しんなりしたら米を加えて透き通るまで炒めます。白ワイン、塩、白こしょう、水2カップ強を加えて中火にかけ、ひと煮立ちしたら弱火にしてふたをし、約10分炊きます。火を止め、(2)と(3)を加えて約10分蒸らし、全体を軽く混ぜます。
5. 5器に盛り、おろしたパルメザンチーズをかけ、あればセルフィーユをあしらいます。