そら豆とゆで卵のクリームコロッケ

作り方

1. 1そら豆は熱湯でさっとゆでて薄皮をむき、粗く刻みます。ゆで卵は殻をむき、そら豆と同じくらいの大きさに切ります。
2. 2玉ねぎはみじん切りにします。
3. 3鍋にバターを溶かし、玉ねぎを弱火で焦がさないようにじっくりと炒め、小麦粉をふり入れてさらに炒めます。しっとりしたら火からおろし、冷たい牛乳を一気に加え、よく混ぜて中火にかけます。少し煮つめて塩、こしょうで調味し、(1)を加えて混ぜます。
4. 4薄くぬったバットに(3)を移して平らにし、粗熱がとれたらラップをはりつけ、冷蔵庫で冷やし固めます。
5. 5(4)を8等分に切り分け、形を整え、小麦粉をムラなくつけ、溶き卵、生パン粉の順にしっかり衣をつけ、少しおいてなじませます。
6. 6器に盛り、レモンとラディッシュを添えます。