材料 ((4人分))
- キヌサヤ200g
- インゲン200g
- チクワ2本
- 花ガツオ10g
- 塩適量
- 油適量
- ☆浸し地(A)
- だし11/2カップ
- 酒1/2カップ
- みりん大さじ4
- しょうゆ大さじ3
作り方
- 1キヌサヤは筋を取り、インゲンは、筋を取って長さを半分に切る。
- 2チクワは縦半分に切り、3mm幅の斜め切りにする。
- 3湯に塩を加え、(1)のキヌサヤをゆがき、水に落として水気を切る。インゲンも、同様に塩ゆでし、水に落として水気を切る。
- 4フライパンに油少量を熱し、(3)のキヌサヤ、インゲン、(2)のチクワを炒める。
- 5鍋に浸し地Aの酒、みりんを入れて火にかけ、アルコール分を飛ばしてから、だし、しょうゆを加えて一煮立ちさせ、(4)を入れて弱火で1分煮る。
- 6(5)の鍋ごと、氷水につけ、常温になるまで冷ます。
- 7器に盛り、花ガツオを乗せる。