材料 (4人分)
- ▼ つくね
- かつお(刺身用)300g
- 青じそ2枚
- みょうが2個
- にんにく1かけ
- すり白ごま大さじ1
- みそ大さじ2
- 砂糖大さじ1/2
- 長芋のすりおろし大さじ2
- 青じそ8枚
作り方
- 1青じそとみょうがはみじん切りにし、にんにくはすりおろします。
- 2かつおは細かく刻み、上に(1)の薬味とすり白ごま、みそ、砂糖をのせ、出刃包丁で粗く叩き混ぜます。最後に長芋のすりおろしを少しずつ加えて混ぜ、固さを調節します。
- 3(2)を4等分し、手に油少々をつけて小判形にまとめ、両面に青じそを1枚ずつはりつけます。
- 4フライパンに油大さじ1を熱して(3)を並べ入れ、中火で両面を焼いてこんがりと焼き色をつけ、火を弱めて中まで火を通します。
- 5器に盛り、大根の甘酢おろしとしょうゆを添えます。
ポイント
- つくねに長芋を入れるのがコツです。
- かつおは火を通すとパサついてしまいますが、長芋を入れてやわらかく仕上げます。
- 必ず最後に加えて固さを調節します。(山芋でもよい)
- かつおは血合いの部分を取り除いておきます。
- とてもやわらかいたねなので、やさしく取り扱いましょう。
- ハンバーグ同様に中央をくぼませて凹ませて焼きます。
- 焼き上がりの目安はさわってみて中央に弾力がでていたらOK。