材料 ((4人分))
- カツオ(上身)1/2匹分(700g)
- キャベツ250g
- 長ネギ1本
- ロケット菜4束
- 黒粒コショウ大さじ2
- 塩適量
- 油適量
- ☆ネギソース(A)
- 青ネギ3本
- ショウガ20g
- ニンニク1片
- 煎りゴマ大さじ3
- しょうゆ1/4カップ
- 酢1 /4カップ
- ピーナッツ油1/2カップ
- ヴァージンオイル大さじ2
- タバスコ適量
作り方
- 1カツオの皮に、塩、粗く砕いた黒粒コショウをまぶす。
- 2キャベツはザク切りし、少量の油を熱したフライパンで、サッと炒め、薄く塩をして取り出し、バットに広げて冷ます。
- 3(2)のフライパンに油を適量足し、強火で(1)のカツオの皮目だけを焼いて取り出す。
- 4長ネギは芯を取り、4cm長さの針切りし、水にさらして水気を切る。
- 5ネギソースAの青ネギ、ショウガ、ニンニクは適当に切ってミキサーに入れ、(4)の長ネギの芯も加え、しょうゆ、ピーナッツバター、ヴァージンオイル、タバスコを加え、なめらかになるまで攪拌し、煎りゴマを加えて混ぜる。
- 6(3)のカツオを1cm厚さに切る。
- 7器に(2)のキャベツを敷くように盛り、その上に(6)のカツオを盛り、(5)のソースをかける。
- 8ロケット菜と(4)の白髪ネギを混ぜ合わせ、(7)に飾る。