材料 ((4人分))
- エンドウマメ(むき身)300g
- ホタテ貝柱(缶詰)1/2缶(90g)
- ロースハム3枚
- 卵白2個分
- 水1カップ
- 塩適量
- ☆スープ(A)
- 水4カップ
- 酒大さじ2
- 塩小さじ1
- コショウ少量
- 水溶きカタクリ粉大さじ1
- 油大さじ1
作り方
- 1熱湯に塩を加え、エンドウマメを入れて4分ゆがき、冷水に落とす。
- 2ロースハムはみじん切り、ホタテ貝柱はほぐし、汁も取っておき、卵白は溶きほぐす。
- 3ミキサーに、(1)のエンドウマメ、水1カップを入れ、ペースト状にする。
- 4鍋でスープAの水を沸かし、(3)と(2)のホタテ貝柱を汁ごと加え、スープAの酒、塩、コショウで調味し、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
- 5(4)に(2)の卵白を流し入れ、サッと軽く火を通し、器に盛って(2)のロースハムを散らし、スープAの油を回し入れる。