材料 (4人分)
- やりいか4はい(正味400g)
- わかめ(もどして)100g
- 絹さや150g
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- だし汁1カップ
作り方
- 1いかは足とともに内臓を抜き、胴は軟骨を除いて洗い、6等分に切ります。足はワタ、目、くちばしを除いて食べやすく切ります。
- 2わかめは水でもどし、水気をきって一口大に切ります。絹さやはヘタと筋をとり、熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水気をきります。
- 3鍋に酒、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、(1)のいかを入れてさっと火を通し、とり出します。
- 4(3)の煮汁にだし汁を加え、煮立ったらわかめをさっと煮、絹さやを加えてひと煮します。火を止めていかを戻し入れ、味を含ませます。
ポイント
- わかめはわずかに塩分が残るくらいに水洗いして5分程水につけます。(長くつけて戻し過ぎには注意)
- いかは調味料にからませて色が変わったら取り出します。(さっとでよい)
- わかめもいかも長く煮るのは禁物、時間をかけずにできるのがウレシイ煮ものです。