材料 ((4人分))
- 鶏胸肉4枚
- ブロッコリー1/2株
- カリフラワー1/2株
- パルメザンチーズ(おろす)適量
- レモン1個
- 塩適量
- コショウ適量
- バター適量
- オリーブ油適量
- ヴァージンオイル適量
- ☆衣(A)
- パルメザンチーズ(おろす)適量
- 小麦粉適量
- 卵3個
- ☆アンチョビーバター(B)
- バター80g
- アンチョビー6枚
- レモン汁大さじ1
作り方
- 1衣Aの卵は割りほぐし、レモンはクシ型に切る。
- 2鶏胸肉に塩、コショウをし、衣Aのパルメザンチーズ、小麦粉、(1)の溶き卵の順につけ、オリーブ油とバターを熱したフライパンに、皮目から入れて弱火で、時々焼き油をかけながら、両面焼く。
- 3アンチョビーバターBのバターを室温に戻し、アンチョビーを細かくつぶして加え、レモン汁を加え、塩味を確かめて殻、塩、コショウで味を調える。
- 4ブロッコリーとカリフラワーは、それぞれ小房に分け、塩を加えた熱湯にまずカリフラワーを入れ、2分ほど時間差を漬けてブロッコリーを加えてゆがき、ザルに上げ、水気をよく切ってヴァージンオイルをふる。
- 5器に、(2)で焼いた鶏胸肉を盛り、(3)のアンチョビーバターを乗せ、(4)のカリフラワー、ブロッコリー、(1)のレモンを添え、好みでパルメザンチーズ、コショウ、ヴァージンオイルをふる。