鶏肉と春野菜のファルシー

作り方

1. 1鶏肉は1枚を半分に切り、切り口からナイフを入れて筒状に切り開きます。両面に塩、こしょうをし、筒の内側にも塩、こしょうをしてマスタードをぬります。
2. 2うどは皮を熱めにむき、10cm長さの棒状に切って薄い酢水にさらし、水気をきります。にんじんは皮をむいて10cm長さの細めの棒状に切ります。アスパラは根元の固い皮をむき、2～4つ割りにして10cm長さに切ります。
3. 3トマトはヘタを除き、種を除いて粗切りにします。
4. 4(2)の野菜を1/4量ずつ合わせて束にし、筒状の鶏肉に通し、鶏肉のまわりに小麦粉を薄くまぶします。同様にしてあと3つ作ります。
5. 5フライパンにオリーブ油大さじ1を入れ、にんにくをつぶして加え、中火にかけます。香りが出たら(4)の鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつけます。
6. 6(5)に白ワインを加えて煮立て、トマトとスープの素を加え、ふたをして弱火で10～12分蒸し焼きにします。
7. 7トマトが煮くずれたら砂糖、塩、こしょうで味をととのえ、バジルの葉をちぎって加え、コンスターチを倍量の水で溶いて加えてとろみをつけます。
8. 8器に鶏肉を盛り、フライパンに残ったソースをかけ、あればバジルを飾ります。