レピレピ

鶏肉とたけのこの唐辛子炒め

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉250g
  • (酒小さじ2 しょうが汁少々 しょうゆ小さじ1)
  • ゆでたけのこ(小)1本(150g
  • ピーマン3個
  • 干し椎茸(もどす)4枚
  • 長ねぎ1/2本
  • 赤唐辛子1~2本
  •  酒大さじ2
  •  しょうゆ大さじ1+2/3
  •  砂糖小さじ2
  •  こしょう少々

作り方

  1. 1鶏肉は一口大のそぎ切りにし、酒、しょうが汁、しょうゆをまぶしておきます。
  2. 2たけのこは縦半分に切り、根元の部分は薄い半月切りにし、穂先は縦に薄切りにします。ピーマンは種を除いて一口大に切り、もどした椎茸は軸をとり、そぎ切りにします。
  3. 3長ねぎは1cm幅の斜め切り、赤唐辛子は種を除いて5mm幅の斜め切りにします。片栗粉小さじ1は倍量の水で溶きます。
  4. 4中華鍋に油大さじ1+1/2を熱して(2)を炒め、さっと火を通してとり出します。
  5. 5(4)の中華鍋に油大さじ1を足し、長ねぎと赤唐辛子を順に加えてよく炒め、香りと辛みを出します。
  6. 6(5)に(1)の鶏肉を加え、火を少し弱めて両面を焼きつけるように炒め、(4)を戻し入れます。酒、しょうゆ、砂糖、こしょうで調味して手早く混ぜ、水溶き片栗粉少々を加えて味をからめます。

ポイント

  • 野菜は固いものから順に炒めておきます。(たけのこから炒めて)
  • 唐辛子の辛みを油にじっくりと引き出してから肉を炒めます。
モバイルバージョンを終了