材料 ((4人分))
- 鯛(切り身)200g
- 細うどん(乾燥)300g
- 長ネギ1本
- 青ネギ2本
- 長イモ200g
- ワサビ適量
- しょうゆ適量
- 油適量
- ☆かけだし(A)
- だし21/2カップ
- 酒1/2カップ
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ42/3
作り方
- 1鍋にかけだしAの酒、みりんを入れ、火にかけて煮切り、だし、しょうゆを加えてごく弱火で20分煮る。
- 2皮を引いた鯛を5mm長さ、5mm角の棒状に切り、しょうゆをまぶす。
- 3長イモは薄切りにして叩く。長ネギは斜め切り、青ネギは小口切りにする。
- 4フライパンに油を熱し、(3)の長ネギをサッと炒めて取り出す。
- 5(4)のフライパンに油を足し、(2)の鯛の表面だけにサッと火を通して取り出す。
- 6たっぷりの熱湯でうどんをゆがき、流水でもむように洗う。
- 7熱湯で、うどんを温めなおして器に盛り、(5)の鯛、(4)の長ネギ、(3)の青ネギ、長イモを乗せ、(1)のかけだしをかけ、おろしワサビを添える。