材料 (4人分)
- シューマイの皮(市販品)2袋
- ▼肉だね
- 豚ひき肉250g
- 玉ねぎ100g
- 片栗粉大さじ2
- 干し椎茸(もどす)3枚
- しょうゆ小さじ2
- 酒大さじ2
- 塩少々
- 水大さじ2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1シューマイの皮は4mm幅位に切ります。
- 2玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、ふきんにとって水気をよく絞り、片栗粉をまぶします。もどした椎茸は軸を除いてみじん切りにします。
- 3ボールに豚ひき肉を入れてよく練り、しょうゆ、酒、塩、水、ごま油を加えて粘りが出るまで練ります。(2)の玉ねぎと椎茸を加えてよく混ぜます。
- 4(3)の肉だねを16等分して丸め、まわりに(1)のシューマイの皮をたっぷりまぶし、水をつけた手で軽く押さえて落ちつかせます。
- 5(4)を3～4回に分けて揚げます。揚げ油を165～170℃に熱して(4)を入れ、皮が花のように開いてカラリとするまで4～5分かけて揚げ、油をよくきります。好みで辛子酢じょうゆやマヨネーズじょうゆをつけて食べます。
ポイント
- 油に入れたと同時に花びらがぱっとひらくように揚げます。
- まず、油の量は多めに、鍋の中が窮屈にならないように口径の広い鍋で、また一度にたくさん投入しないこと。
- 5分くらいかけてじっくり揚げます。