材料 ((4人分))
- エビ(殻つき)200g
- 鶏ササミ150g
- 豚ひき肉50g
- 青ジソ10枚
- ショウガ20g
- 長ネギ1本
- 卵黄1個
- カタクリ粉小さじ2
- シュウマイの皮30枚
- 菜の花12本
- 塩適量
- 小麦粉適量
- 揚げ油適量
- ☆和風チリソース(A)
- 酢大さじ5
- 煮切り酒大さじ5
- しょうゆ大さじ3
- スイートチリソース3/4カップ
- おろしニンニク小さじ2
- 水溶きカタクリ粉適量
作り方
- 1エビは殻をむき、背ワタを取り除いて塩水で洗い、水気を切る。
- 2鶏ササミは筋を取り除く。
- 3青ジソは千切りにして水でサッと洗い、水気を切って更に細かく叩く。ショウガ、長ネギは、それぞれみじん切りする。
- 4フードプロセッサーに、(1)のエビ、(2)の鶏ササミ、豚ひき肉を入れて細かくし、ボウルに移して塩少量を加えて粘りが出るまで練る。
- 5(4)に卵黄、カタクリ粉、(3)の青ジソ、ショウガ、長ネギを加えて混ぜ合わせる。
- 6鍋に、和風チリソースAの酢、煮切り酒、しょうゆ、スイートチリソース、おろしニンニクを入れて火にかけ、一煮立ちしたら、水溶きカタクリ粉を加えて、とろみをつける。
- 7シューマイの皮に、(5)を乗せ、水で溶いた小麦粉を縁に塗り、三角になるよう半分に折って止める。
- 8170〜175度の揚げ油で、菜の花を素揚げし、同じ温度の揚げ油で(7)を揚げる。
- 9器に盛り、(6)の和風チリソースを添える。