材料 (4人分)
- ゆでだこ200g
- (白ワイン大さじ1)
- 菜花1わ(200g)
- にんにく(大)1かけ
- 赤唐辛子1本
- 白ワイン大さじ3
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1たこは一口大のそぎ切りにし、白ワインをかけて洗い、水気をきります。
- 2菜花は長さを半分に切って茎と葉先に分けておきます。にんにくは薄切りにし、赤唐辛子は種を抜きます。
- 3フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火でゆっくり炒めます。香りが出たらたこを加えて強火にし、さっと炒めてとり出します。
- 4(3)のフライパンにオリーブ油大さじ1を足し、菜花の茎をさっと炒めて白ワインをふり入れ、葉先も加えて強火で炒めます。しんなりしたら塩、こしょうで味をととのえ、たこを戻してさっと炒め合わせます。
ポイント
- 菜花は水につけてシャキッとさせてから使います。
- 炒めるポイントはまず、にんにくと唐辛子をゆっくり炒めて香りをひきだすこと。ただし、焦がしては駄目。冷たい油ににんにくを入れてから火をつけて、あせらないでゆっくり炒めます。
- たこの炒めすぎは禁物!にんにくとオリーブ油の香りがからんだらすぐにとりだしておきます。(20秒ほどでよい)