レピレピ

さばの辛子揚げ

材料 (4人分)

  • さば(三枚おろしのもの)(正味)250g
  • (酒、しょうゆ各大さじ1)
  • グリーンアスパラガス4本
  • 衣≪卵黄1個分 練り辛子大さじ1 水大さじ3 小麦粉1/3カップ≫

作り方

  1. 1さばは骨があればとり除き、一口大のそぎ切りにし、酒としょうゆをまぶして約10分おき、下味をつけます。
  2. 2アスパラはハカマをとり、根元を少し切り落として根元の固い皮をむきます。長さを3等分に切り、3つずつ楊枝に刺します。
  3. 3衣を作ります。ボールに卵黄を溶きほぐし、練り辛子を分量の水で溶いて加え、よく混ぜます。この中にふるった小麦粉を加えてさっくりと混ぜます。
  4. 4揚げ油を170℃に熱し、(2)のアスパラに衣をつけて入れ、ときどき返しながらカラリと揚げます。油をよくきり、塩、または昆布茶を軽くふります。
  5. 5(1)のさばを盆ザルに移して汁気を軽くきり、衣をつけて(4)と同じ温度の油で、ときどき返しながらきつね色にカラリと揚げます。油をよくきり、(4)と盛ります。

ポイント

  • さばは食べやすいように、骨を骨抜きでとり除いておきます。
  • 揚げ時間は4分くらい、こんがり色づけます。
  • 揚げると辛子の辛みが抜け、風味だけが残ります。
  • 冷めても美味しいのでお弁当むきです。
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