材料 (4人分)
- さば(三枚おろしのもの)(正味)250g
- (酒、しょうゆ各大さじ1)
- グリーンアスパラガス4本
- 衣≪卵黄1個分 練り辛子大さじ1 水大さじ3 小麦粉1/3カップ≫
作り方
- 1さばは骨があればとり除き、一口大のそぎ切りにし、酒としょうゆをまぶして約10分おき、下味をつけます。
- 2アスパラはハカマをとり、根元を少し切り落として根元の固い皮をむきます。長さを3等分に切り、3つずつ楊枝に刺します。
- 3衣を作ります。ボールに卵黄を溶きほぐし、練り辛子を分量の水で溶いて加え、よく混ぜます。この中にふるった小麦粉を加えてさっくりと混ぜます。
- 4揚げ油を170℃に熱し、(2)のアスパラに衣をつけて入れ、ときどき返しながらカラリと揚げます。油をよくきり、塩、または昆布茶を軽くふります。
- 5(1)のさばを盆ザルに移して汁気を軽くきり、衣をつけて(4)と同じ温度の油で、ときどき返しながらきつね色にカラリと揚げます。油をよくきり、(4)と盛ります。
ポイント
- さばは食べやすいように、骨を骨抜きでとり除いておきます。
- 揚げ時間は4分くらい、こんがり色づけます。
- 揚げると辛子の辛みが抜け、風味だけが残ります。
- 冷めても美味しいのでお弁当むきです。