レピレピ

きゅうりとじゃこの生姜酢

材料 ((4人分))

  • キュウリ4本
  • チリメンジャコ60g
  • 適量
  • ☆ショウガ酢(A)
  • 2/5カップ
  • 3/4カップ
  • 砂糖大さじ2
  • しょうゆ大さじ2
  • ショウガ汁大さじ1
  • 削りガツオ5g

作り方

  1. 1キュウリは、水少量で濡らして塩をふり、まな板の上で表面をこすって板ズリし、熱湯にサッとくぐらせ、冷水に落として水気を切る。
  2. 2(1)のキュウリを縦半分に切り、種を取り除いて斜め薄切りし、塩をふって5分置く。
  3. 3チリメンジャコをボウルに入れ、熱湯を注いで軽く混ぜ、ザルに上げる。
  4. 4鍋にショウガ酢Aの水、酢、砂糖、しょうゆを入れて火にかけ、一煮立ちしたら、削りガツオを加え、すぐに漉してボウルに移し、ボウルの底を冷水に浸けて冷まし、ショウガ汁を加える。
  5. 5(2)のキュウリをもんで軽く絞り、(4)のショウガ酢少量を混ぜて、再び軽く絞る。
  6. 6(4)のボウルに、(5)のキュウリ、(3)のチリメンジャコを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。

ポイント

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