材料 ((4人分))
- カラスガレイ(1切れ100g)4切れ
- 長ネギ2本
- アサツキ1束
- 小麦粉適量
- ゴマ油適量
- 揚げ油適量
- ☆南蛮ミソ(A)
- 赤だし用ミソ100g
- 卵黄1個
- 酒3/4カップ
- 砂糖大さじ3
- ショウガ汁大さじ1
- タマネギ1/2個
- タカノツメ1本
作り方
- 1長ネギは1cm幅の斜め切り、アサツキは小口切りにする。
- 2南蛮ミソAのタマネギはみじん切り、タカノツメは種を取る。
- 3フライパンに、ゴマ油、(2)のタカノツメを入れて火にかけ、弱火で熱し、タカノツメが黒く色づいたら取り出し、タマネギを炒める。
- 4(3)に南蛮ミソAの赤だし用ミソ、卵黄、酒、砂糖、ショウガ汁を加え、木ジャクシで混ぜながら煮詰める。
- 5カラスガレイの水分をふき取り、薄く小麦粉をまぶし、180度の揚げ油で揚げる。
- 6180度の揚げ油で、(1)の長ネギをサッと揚げる。
- 7器に(5)のカスガレイと(6)の長ネギを盛り、(4)の南蛮ミソをかけ、(1)のアサツキを散らす。