材料 (4人分)
- かつお(たたき用)1節(400g)
- (塩小さじ1/3 粗びき黒こしょう多め)
- トマト100g
- ジャンボピーマン(黄)1/4個
- 黒オリーブ(種抜き)5粒
- エンダイブ1/4個
- イタリアンパセリ少々
- ソース≪バージンオリーブ油大さじ3 ワインビネガー大さじ2 しょうゆ小さじ1 塩小さじ1/2 こしょう少々 マスタード あらびき小さじ2 にんにくのすりおろし少々≫
作り方
- 1かつおは両面に塩と粗びき黒こしょうをふります。樹脂加工のフライパンを熱して薄く油をひき、かつおを転がしながら強火で焼き、表面に焼き色がついたらすぐに氷水にとって粗熱をとり、水気をふいて小口から5～6mm厚さに切ります。
- 2トマトは皮を湯むきにし、種を除いて粗切りにします。残りの湯でジャンボピーマンを軽くゆで、粗みじんに切ります。黒オリーブは薄い輪切りにします。
- 3エンダイブとイタリアンパセリは食べやすい大きさにちぎります。
- 4ソースの材料を合わせます。
- 5器にエンダイブを敷いて(1)のかつおを並べ、(2)を散らしてソースをかけ、イタリアンパセリを飾ります。
ポイント
- かつおは皮の面から焼き、皮と身の間をしっかり焼いておくことが大切です。(45秒位、身の面は各30秒程度)
- ソースはいただく直前にかけます。