お煮しめ

作り方

1. 1早煮昆布はヒタヒタの水につけてもどし、結び昆布にしてもどし汁でさっとゆでます。もどした椎茸は軸を除き、大きければ半分にきります。
2. 2れんこんは皮をむき、1cm厚さの輪切りまたは半月切りにし、水にさらします。ごぼうは皮を軽くこそげ、1cm幅の斜め切りにして水にさらします。
3. 3にんじんは皮をむいて8mm幅の斜め切りにし、たけのこは根元は1cm厚さの半月切り、穂先は縦4つ割りにします。
4. 4たっぷりの湯を沸かし、れんこんを下ゆでしてとり出します。同じ湯でにんじん、たけのこ、ごぼうを順に入れて下ゆでし、とり出します。
5. 5鍋に(4)、椎茸、昆布をそれぞれまとめてきっちりと並べ入れ、(1)の昆布のゆで汁、椎茸のもどし汁、酒を注ぎ入れて材料にかぶるくらいにします。
6. 6(5)を火にかけ、削りがつおをだし用パックに入れてのせ、落としぶたをして中火で10分煮ます。砂糖を加えて10分、しょうゆの半量を加えて5分煮、みりんと残りのしょうゆを加えてひと煮し、火を止め、そのままおいて味を含めます。