レピレピ

えびマヨコロッケ

材料 (4人分)

  • むきえび200g
  • じゃが芋1~2個(200g)
  • キャベツ200g
  • マヨネーズ大さじ4+1/3
  • 小さじ2/3
  • こしょう少々
  • 衣≪小麦粉、溶き卵、生パン粉 各適量≫
  • サラダ菜、レモン各適量

作り方

  1. 1じゃが芋は皮をむき、3~4つに切って水洗いし、耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ強に7~8分かけます。熱いうちに粗くつぶしておきます。
  2. 2キャベツは洗い、水気をつけたままラップで包み、電子レンジ強に約4分かけます。これを粗みじん切りに切って水気をギュッと絞ります。
  3. 3むきえびは背ワタをとり、包丁で叩いて粗く刻みます。
  4. 4ボールにむきえびを入れて粘りが出るまで手で練り、塩、こしょう、マヨネーズ大さじ3を加えてよく混ぜ、(1)と(2)を加えてムラなく混ぜ、8等分します。
  5. 5(4)のたねを手にとり、真ん中に残りのマヨネーズを小さじ1/2ずつ入れて円盤形にまとめます。残り7個も同様にしてまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
  6. 6揚げ油を170℃に熱して(5)を入れ、ときどき返しながら4~5分かけてカラリと揚げます。器にサラダ菜を敷いて盛り、レモンを添えます。

ポイント

  • 主役はキャベツとえび、じゃが芋がつなぎ役のコロッケです。
  • キャベツは粗めに刻みます。
  • えびは水気をよくとって包丁で叩きます。
  • 揚げたてのアツアツをいただきましょう。
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