材料 (4人分)
- 木綿豆腐(大)1丁(400g)
- あさり(むき身)150g
- 酒大さじ3
- 卵2個
- わけぎ1わ(100g)
- みりん大さじ3
- しょうゆ大さじ1+1/2
作り方
- 1あさりは薄い塩水でさっと洗い、水気をきって鍋に入れ、酒を加え、強火にかけてひと煮します。
- 2豆腐は熱湯に粗く割り入れてさっとゆで、ふきんを敷いたザルにあけて水気をしっかりきります。わけぎは斜め1cm幅に切り、白い部分と葉先に分けます。
- 3鍋にごま油大さじ2を熱し、わけぎの白い部分と(2)の豆腐を入れて水気を飛ばすように炒め、みりん、(1)のあさりの煮汁、しょうゆを加えて炒りつけます。
- 4全体に味がまわったら、わけぎの青い部分とあさりを加えてひと炒めし、卵を溶きほぐして加え、ホロホロになるまで炒りつけます。
ポイント
- あさりはぷっくりとするまで浅めに火を通しておきます。
- 豆腐は熱湯に入れてグラグラッときたらすぐにザルにあけます。
- 豆腐の水気をとばすように炒めますが、あまり豆腐をくずしすぎないこと。
- 表面を焼きつけるように炒ります。
- 出来上がりがしっとりとした状態がベストです。
- ふんわり仕上げてごはんにのせて丼にするのもおすすめです。