材料 ((4人分))
- 鶏胸肉2枚
- カリフラワー1株
- レモン汁適量
- 黒オリーブ20個
- ケイパー大さじ1
- パセリ(みじん切り)大さじ1
- 塩適量
- コショウ適量
- 黒コショウ適量
- オリーブ油適量
- ヴァージンオイル適量
- ☆ツナソース(A)
- 卵黄 1個
- アンチョビー1枚
- ツナ(缶詰)80g
- オリーブ油3/4カップ
- レモン汁大さじ1
作り方
- 1鶏胸肉に塩、コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンで、皮目を下にして入れ、油をかけながら焼く。
- 2カリフラワーは小房に分け、レモン汁を加えた水でふり洗いする。
- 3熱湯に塩を加え、(2)のカリフラワーをゆがき、ザルに上げて水気を切り、ゆで汁は冷ます。
- 4ツナソースAのアンチョビーはみじん切りする。
- 5ミキサーに、ツナソースAのツナ、(4)のアンチョビー、(3)のゆで汁大さじ3を入れて軽く攪拌し、卵黄を入れ、オリーブ油を加えながら、少しずつ攪拌してピューレ状にし、塩、レモン汁で味を調える。
- 6(1)の鶏肉を薄切りする。
- 7器に(6)の鶏肉、(4)のカリフラワー、黒オリーブを盛り、(5)のソースを流し、ケイパー、パセリを散らし、黒コショウ、ヴァージンオイルをふる。