材料 ((4人分))
- アオヤギ(むき身)150g
- 長ネギ1本
- 青ネギ2本
- 大根400g
- 小麦粉適量
- 揚げ油適量
- ☆衣(A)
- レンコン100g
- 卵1個
- 小麦粉70g
- 水180cc
- ☆天だし(B)
- だし11/2カップ
- 酒大さじ3
- みりん大さじ3
- しょうゆ大さじ4
作り方
- 1アオヤギは3〜4等分に切る。
- 2長ネギは5mm幅、2cm長さの斜め切り、青ネギは粗い小口切り、大根はすりおろして軽く水気を切る。
- 3鍋に天だしBの酒、みりんを入れて火にかけ、アルコール分を飛ばし、だし、しょうゆを加え、一煮立ちしたら火からおろす。
- 4レンコンは皮をむいて、おろしがねの目の粗いほうですりおろし、適度に水気を切り、ボウルに入れ、卵、小麦粉、水を加えて混ぜ合わせる。
- 5別のボウルに、(1)のアオヤギ、(2)の長ネギ、青ネギを入れて合わせ、全体が白くなる程度に小麦粉を加えてまぶし、(4)の衣を絡む程度に加えて合わせる。
- 6(5)をスプーンですくって食べやすい大きさにまとめ、180度の揚げ油で揚げる。
- 7器に盛り、(2)の大根おろしと(3)の天だしを添える。