材料 (4人分)
- 豚ロース肉(バター焼き用)(大)8枚
- セージ(生)20～24枚
- 生ハム(あればプロシュート)(大)4枚
- 塩、粗びき黒こしょう各少々
- 白ワイン(辛口)1/2カップ
- ブロッコリー1個
作り方
- 1豚肉は叩いて薄くのばし、セージと生ハムを重ねて成形します。
- 2(1)に薄く塩、こしょうして両面に小麦粉をまぶし、余分をはたき落とします。
- 3フライパンにバター大さじ2とオリーブ油大さじ1を入れて中火で熱し、バターが溶けたら(2)の両面を手早く焼き、とり出して保温しておきます。
- 4全部焼けたらフライパンに白ワインを加え、火を強めてアルコール分を飛ばし、木ベラで底をこそげながら、うまみをソースに移します。
- 5(3)の豚肉を(4)に戻してさっと温め、味をととのえて器に盛り、ソースをかけます。
- 6つけ合わせのブロッコリーは食べやすく小房に分け、塩少々とオリーブ油大さじ1を加えた熱湯でやわらかめにゆでてとり出し、香りのよいオリーブ油をかけて(5)に添えます。
ポイント
- 豚肉は脂身の部分は取りのぞいておきます。
- 豚肉は完全にうすくのばすこと。
- 小麦粉をまぶして焼くことでソースにとろみがつきます。
- サルティンボッカ(saltimbocca)は本来イタリアでは仔牛で作られるローマ料理。
- あまりに美味しいので、口に「とびこむ!」の意味から名づけられたそうです。
- とっても手軽にできて、見た目はごちそう!おもてなしにもぴったりです。ワインを忘れずに…