レピレピ

豆腐の鬼揚げ

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐2丁(700g)
  • 衣 ≪片栗粉適量 卵白1個分 白焼きせんべい(薄塩)5~6枚(60g)≫
  • グリーンアスパラガス4本
  • 大根200g

作り方

  1. 1豆腐は1丁を4等分に切り、ペーパータオルまたは乾いたふきんに包み、自然に水気をきります。
  2. 2アスパラは根元の固い皮をむき、長さを3~4つに切ります。
  3. 3大根は皮をむいてすりおろし、水気を軽く絞ります。
  4. 4白焼きせんべいはポリ袋に入れ、豆粒くらいの大きさにもみ砕きます。卵白は少し泡立ててコシを切っておきます。
  5. 5豆腐に片栗粉を薄くまぶして卵白をつけ、(4)の白焼きせんべいをしっかりとまぶしつけます。
  6. 6揚げ油を180℃に熱し、(5)を2~3分かけてふっくらと揚げ、油をきります。
  7. 7油の温度を少し下げ、(5)の残りの卵白に片栗粉約大さじ1を混ぜてアスパラにつけ、カラッと揚げます。
  8. 8(6)と(7)を器に盛り、大根おろしを添えます。しょうゆ少々をかけて食べます。

ポイント

  • 豆腐に片栗粉をまんべんなくまぶしておかないと、衣がつかないのでしっかりつけること。
  • またこのときせんべいの粉がついてしまうと塊はつきません。
  • 衣をつけたら時間をおかずにすぐ揚げはじめます。
  • フライパンで揚げるのがおすすめです。(揚げ鍋より浅いので衣がはがれにくい)
  • 大根おろしをたっぷり添えるのも忘れずに。
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