材料 (4人分)
- 木綿豆腐2丁(700g)
- 衣 ≪片栗粉適量 卵白1個分 白焼きせんべい(薄塩)5～6枚(60g)≫
- グリーンアスパラガス4本
- 大根200g
作り方
- 1豆腐は1丁を4等分に切り、ペーパータオルまたは乾いたふきんに包み、自然に水気をきります。
- 2アスパラは根元の固い皮をむき、長さを3～4つに切ります。
- 3大根は皮をむいてすりおろし、水気を軽く絞ります。
- 4白焼きせんべいはポリ袋に入れ、豆粒くらいの大きさにもみ砕きます。卵白は少し泡立ててコシを切っておきます。
- 5豆腐に片栗粉を薄くまぶして卵白をつけ、(4)の白焼きせんべいをしっかりとまぶしつけます。
- 6揚げ油を180℃に熱し、(5)を2～3分かけてふっくらと揚げ、油をきります。
- 7油の温度を少し下げ、(5)の残りの卵白に片栗粉約大さじ1を混ぜてアスパラにつけ、カラッと揚げます。
- 8(6)と(7)を器に盛り、大根おろしを添えます。しょうゆ少々をかけて食べます。
ポイント
- 豆腐に片栗粉をまんべんなくまぶしておかないと、衣がつかないのでしっかりつけること。
- またこのときせんべいの粉がついてしまうと塊はつきません。
- 衣をつけたら時間をおかずにすぐ揚げはじめます。
- フライパンで揚げるのがおすすめです。(揚げ鍋より浅いので衣がはがれにくい)
- 大根おろしをたっぷり添えるのも忘れずに。