蒸しずし

作り方

1. 1米は洗い、水気をきって炊飯器に入れ、同量の水を加えて30分以上浸水させ、だし昆布を加えて普通に炊きます。
2. 2かんぴょうは塩もみして水洗いし、爪が立つようになるまで熱湯でゆで、水気をきります。もどした椎茸は軸を除きます。
3. 3鍋に椎茸のもどし汁とだし汁を合わせ、(2)を入れて中火で約10分煮、砂糖としょうゆを加え、煮汁がほとんどなくまるまで煮含めます。粗熱をとり、粗みじんに刻んでおきます。
4. 4焼きあなごは耐熱容器に入れ、酒をふりかけ、ラップをして電子レンジ強に約30秒かけます。
5. 5合わせ酢の調味料を合わせます。
6. 6ごはんが炊き上がったらだし昆布をとり出して飯台にあけ、合わせ酢をふりかけて切るように混ぜます。だし昆布はせん切りにして混ぜ込みます。
7. 7錦糸卵を作ります。卵は溶きほぐし、砂糖と塩を混ぜてこします。フライパンに油少々をなじませ、卵液を1/3量ずつ流し入れて薄焼きに、せん切りにします。
8. 8(6)に(3)、(4)を混ぜて器に盛り、錦糸卵をのせて蒸し器に入れ、強火で約5分蒸します。しょうがの甘酢漬けを天盛りにします。