和風ハンバーグ 黄身おろし添え

作り方

1. 1玉ねぎ、にんじん、生椎茸はみじん切りにします。フライパンに油大さじ2を熱し、にんじんと玉ねぎを順に入れて透き通るまで炒め、生椎茸を加えて炒め、塩、こしょうをします。粗熱をとり、冷蔵庫で冷やしておきます。
2. 2豚ひき肉にみそと酒を加えて手で粘りが出るまで混ぜ、卵を加えてよく混ぜます。(1)を加えてムラなく混ぜ、生パン粉を加えてさっと混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分い以上休ませておきます。
3. 3(2)を8等分して丸め、両手でやりとりして中の空気を抜き、小判形に整えて小麦粉を薄くまぶします。
4. 4フライパンに油をやや多めに熱し、(3)を並べ入れ、両面を香ばしく焼き、火を弱めて中まで火を通します。
5. 5大根おろしは水気をきり、卵黄を加えて混ぜます。
6. 6器に(4)のハンバーグを盛り、(5)をのせて万能ねぎの小口切りを散らします。好みでしょうゆ少々をかけます。