材料 ((4人分))
- ハマグリ小16個(500g)
- エビ(むき身)80g
- 香菜80g
- 干しエビ10g
- 水1/4カップ
- ワンタンの皮12枚
- ショウガ6g
- ショウガ(みじん切り)少量
- ☆ワンタン下味(A)
- ショウガ(みじん切り)少量
- 塩少量
- コショウ少量
- カタクリ粉少量
- ゴマ油少量
- ☆スープ調味料(B)
- 紹興酒大さじ3
- 水4カップ
- 塩適量
- コショウ適量
作り方
- 1干しエビを分量の水で戻す。
- 2ショウガは針切り、香菜はみじん切りする。
- 3鍋に、スープBの水、ハマグリ、(2)のショウガ、(1)の干しエビと戻し汁を入れ、火にかける。
- 4エビは背ワタを取って、粗みじんに切る。
- 5ボウルに(4)のエビ、ワンタン下味Aを加えて練り、(2)の香菜を加えて混ぜ合わせる。
- 6ワンタンの皮に(5)を乗せて包み、熱湯でゆがく。
- 7(3)のハマグリが口を開けたら、味を確かめて、スープBの紹興酒、塩、コショウで調味する。
- 8器に(7)のスープを張り、(6)のワンタンを浮かべる。