レピレピ

イカとアスパラの炒めもの

材料 ((4人分))

  • イカ(胴)250g
  • アスパラガス2束
  • 青ネギ適量
  • ショウガ(みじん切り)小さじ1
  • 適量
  • 適量
  • ☆イカ下味(A)
  • 少量
  • コショウ少量
  • 小さじ1
  • カタクリ粉小さじ1
  • ゴマ油少量
  • ☆合わせ調味料(B)
  • 紹興酒大さじ1
  • 小さじ1/4
  • 砂糖小さじ1/4
  • コショウ少量
  • 大さじ1
  • 水溶きカタクリ粉小さじ1/2
  • ゴマ油小さじ1

作り方

  1. 1イカは格子状に切り込みを入れ、三角形の一口大に切り、水洗いして水気を切り、イカ下味Aを加えてもみ、下味をつける。
  2. 2合わせ調味料Bの紹興酒、塩、砂糖、コショウ、水、水溶きカタクリ粉を混ぜ合わせる。
  3. 3アスパラガスは根元の固いところを落とし、4cm長さに切さる。青ネギは粗みじんに切る。
  4. 4熱湯に塩と油を加え、アスパラガスをゆがき、取り出す。
  5. 5熱湯に(1)のイカをサッと通し、半生状態で取り出す。
  6. 6油大さじ1で、(3)の青ネギ、みじん切りしたショウガを炒め、(4)のアスパラガス、(5)のイカを加えて水分を飛ばすように炒め、(2)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、仕上げに合わせ調味料Bのゴマ油を回し入れる。

ポイント

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