材料 ((4人分))
- イカ(胴)250g
- アスパラガス2束
- 青ネギ適量
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
- 塩適量
- 油適量
- ☆イカ下味(A)
- 塩少量
- コショウ少量
- 酒小さじ1
- カタクリ粉小さじ1
- ゴマ油少量
- ☆合わせ調味料(B)
- 紹興酒大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/4
- コショウ少量
- 水大さじ1
- 水溶きカタクリ粉小さじ1/2
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1イカは格子状に切り込みを入れ、三角形の一口大に切り、水洗いして水気を切り、イカ下味Aを加えてもみ、下味をつける。
- 2合わせ調味料Bの紹興酒、塩、砂糖、コショウ、水、水溶きカタクリ粉を混ぜ合わせる。
- 3アスパラガスは根元の固いところを落とし、4cm長さに切さる。青ネギは粗みじんに切る。
- 4熱湯に塩と油を加え、アスパラガスをゆがき、取り出す。
- 5熱湯に(1)のイカをサッと通し、半生状態で取り出す。
- 6油大さじ1で、(3)の青ネギ、みじん切りしたショウガを炒め、(4)のアスパラガス、(5)のイカを加えて水分を飛ばすように炒め、(2)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、仕上げに合わせ調味料Bのゴマ油を回し入れる。