わかさぎの竜田揚げ

作り方

1. 1わかさぎはきれいに洗って水気をふき、塩をふって10分ほどおきます。
2. 2つけ汁の材料を合わせ、わかさぎの水気をふいて20～30分つけ込みます。
3. 3ごぼうは皮をこそげ、皮むき器で薄くむくようにそぎ、水にさらして水気をふきます。
4. 4揚げ油を170℃に熱し、ごぼうをカラリと素揚げにし、塩をふります。
5. 5わかさぎの汁気を軽くふいて片栗粉を薄くまぶし、きつね色に色づくまで揚げ、いったんとり出します。油の温度を180℃に上げ、もう一度揚げてカラリとさせます。ごぼう、レモンを添えます。