材料 (4人分)
- スイートコーン(クリーム)(大)1缶(435g)
- 鶏ひき肉(2度びき)150g
- 酒大さじ2
- 水2カップ
- 鶏ガラスープの素小さじ2
- 塩、こしょう各少々
- 卵白1個分
- 塩少々
- しょうが汁小さじ1/2
- ハムのみじん切り大さじ3
- パセリのみじん切り適量
作り方
- 1鶏ひき肉は鍋に入れ、酒を加えてよく混ぜ、水を加えて混ぜ、鶏ガラスープの素を加えます。これを強火にかけてかき混ぜながら煮立て、アクをとり除きます。
- 2(1)にスイートコーンを加え、再び煮立ったら塩、こしょうで味をととのえます。
- 3卵白は冷やしておき、塩を加えてしっかりと泡立てます。
- 4(3)を(2)に加えてそっとかき混ぜ、卵白がふんわりと固まったらごま油小さじ1としょうが汁を加えます。器に盛り、ハムとパセリのみじん切りを散らします。
ポイント
- 卵白は冷蔵庫で冷やしておくと、コシのあるきめの細かい泡になります。
- また泡立てすぎると分離してしまうのでほどほどに。(軽く角が立つ程度でOK)
- 肉だねやスープの味がしっかりでているので、仕上げの塩は加えず、お好みでこしょうをくわえてもよいでしょう。